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老腊肉香味浓厚 砧板肉肥而不腻 羊肚菌鲜美嫩滑
来上游三村体验城口美食
巴山原味城口美食体验馆。

市民正在选购城口土特产。

  老腊肉、鸡鸣茶、山地鸡、野生菌……在重庆动物园对面的上游三村7号附1号,有一家巴山原味城口美食体验馆。这个国庆假期,九龙坡好吃狗足不出区也品尝到了地道的城口巴山原乡美味。
  “在这里能买到地道的城口农特产品,购物的同时还能帮扶山区群众,是一举多得的好事。”现场销售展厅,王女士买了腊肉、蜂蜜等农产品。
  在这里,除了五大类百余种的城口山货,还有来自大巴山深处的美味体验,来自大巴山自然馈赠的天然食材,经过川菜大厨的烹饪,更添山野原乡风味。

“腊”字牌打头阵

  走进体验馆80多平方米的展厅,城口大巴山山珍气息扑面而来,这里陈列着鸡鸣茶叶、城口腊制品、高山干货、原乡粮油、九重山矿泉水五大类百余种来自城口大巴山的优质农特产品。
  香肠、腊排骨、腊猪头、腊心舌……最醒目的位置是琳琅满目的城口腊肉系列产品。
  巴山原味餐饮管理有限公司负责人张意力介绍,展厅里的城口腊肉来自城口当地农村合作社,按传统城口老腊肉制作工艺腌制,经过45天以上的青杠木慢火炕制而成,是真正的原生态产品。
  在展厅深处,城口鸡鸣茶成了代表城口的一抹春色。鸡鸣茶产自大巴山脉南麓800米至1200米的茶山上,其土壤富含锌硒元素,获得了“重庆市十大名茶”“重庆市名牌农产品”等称号。

舌尖上的城口美食

  除了原始山货食材,在这个美食体验馆还能尝到地道的城口美食。
  在体验馆研发的“城口十大菜”中,排在首位的就是“城口双绝”,这是地道的城口菜“砧板肉”升级创新版。将整刀腊肉煮熟切片,透明发亮,色泽鲜脆的砧板肉,肥而不腻,瘦而不柴,这是“一绝”;仿野生天麻切片凉拌,佐以蓝莓酱,这是“一绝”;双绝搭配,相得益彰,色香味形俱佳。
  大巴山关于山野最鲜美的食物,除笋外,还有菌。
  城口高山培育的羊肚菌是一种珍稀食用菌,在森林和高山上自由生长,具有食用和药用价值。大厨利用其菌盖表面凹凸不平,采用“镶入”的手法,加入虾滑,佐之鲜煮的芦笋百合,炮制成一道羊肚菌烩芦笋百合。羊肚菌的清香汇集到菜品里是点睛之笔,虾滑的嫩滑,搭配上芦笋爽脆清新,健康又美味。

消费帮扶助推乡村振兴
  为了研发菜品,由城口当地美食家带队,体验馆负责人、行政主厨一行人到城口当地大巴山森林农家取经,深度挖掘最地道的美食做法。
  体验馆负责人张意力谈起这次城口美食采风之旅,最大的感受就是原生态——
  炖,是最好的烹饪方式。体验馆的“岩耳土鸡煲”,就是根据大巴山森林农家堂屋地上火坑铁罐煨锅的烹饪方式炮制而成。在大巴山深处,有一种神秘的食物——岩耳,生长在城口的悬崖峭壁上,当它与城口山地鸡相遇,便碰撞出这道菜。
  据了解,巴山原味城口美食体验馆是由城口县供销社社属国有企业“城口县林之汇贸易有限公司”和区老科协创办的“重庆绿沃科技有限责任公司”共同组建,是集城口县特色农产品展示、餐饮美食体验为一体的消费帮扶的窗口型项目。
  记者邬姜/文陈林/图

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